在发面的过程中会有微生物形成酸，面团发起后会变酸，需要加碱中和做出面食，纯碱就是常见的用于糕点和面食制品的缓冲剂、中和剂、面团改良剂。2吨纯碱，主要用于浮法玻璃、光学玻璃等，纯碱在玻璃配合料中提供钠离子，可作为澄清剂除去玻璃液中的气泡。枧水，碱水，也称为食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，是广式糕点传统的辅料，在调制广式月饼饼皮面团时厂加入这种物质。

石灰可以除去水中的碳酸盐硬度，纯碱可以除去非碳酸盐硬度，用石灰纯碱法可软化水质用于水处理。在制浆的过程中需要加入纯碱作为缓冲剂溶出木素，使纤维素分散成为纸浆。

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造纸就是把木头中的纤维素和木素分离，而纯碱可以作为缓冲剂溶出木素，使纤维素分散成纸浆。在水泥砂浆中加入纯碱可以旱强还为了激发混合材料矿渣。在橡胶中可作填充剂使用。

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纯碱主要用于玻璃生产，浮法玻璃、光学玻璃等，还可做澄清剂消除玻璃液中的气泡。

食品级纯碱主要作为缓冲剂、中和剂、面团改良剂用于面食制品的生产中。